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连汤肉片是哪里的特色美食

皮皮 传统文化 2022-03-25 16:22:32 42 0

连汤肉片是河南省洛阳市的传统小吃之一,属于菜系,该菜品也是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜。洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,莲、木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

特色

若以洛阳特色说,水席是最负声望的,所谓水席,就是每道菜都是汤汤水水的做法,另外是行云流水般的上菜方式,“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。

连汤肉片是哪里的特色美食 第1张

制作方法

原料

猪里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只(约150g)青豆、少许(约50g)、干黄菜少许(约15g)、干木耳少许(约15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、200ml(实耗15ml)、高汤(或水)1000-1200ml

调料

盐、酱油、胡椒粉、香醋、料、味精、香油、葱、姜

制作方法一

步骤一:干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。

步骤二:中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。

步骤三:炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。

步骤四:在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

步骤五:等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

制作方法二

食材:猪瘦肉200g

辅料:油适量,盐适量,芸豆角适量,黑木耳适量,冬笋适量,鸡蛋适量,淀粉适量,料酒适量,酱油适量,香醋适量,胡椒粉适量,香油适量

做法步骤

1、准备好原料。

2、瘦肉切成肉片,用鸡蛋液、淀粉上浆。

3、木耳浸泡回软洗净,撕成小片,冬笋切片。

4、芸豆角切成卧刀片。

5、肉片用温油滑油,捞出备用。

6、芸豆角煸炒至断生。

7、放入木耳、冬笋,加高汤烧沸。

8、放入肉片,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋继续烧沸。

9、用水淀粉勾芡,淋香油即可开吃。

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